暑期旅游热潮来袭，地方餐饮迎来消费高峰。在北京，承载着京味文化的“老北京炸酱面”成为众多游客必打卡的美食名片。7月14日，全网粉丝超1700万的知名美食探店团队“牛哥不牛”，走进京城老牌面馆方砖厂69号炸酱面，体验这家连续六年获米其林推荐的老字号。
01
“流口水”“太丰盛”“长见识”
这碗炸酱面“再给我来一碗”
一走进前门大街方砖厂胡同的老店，“牛哥不牛”团队就被眼前的炸酱面吸引。
“这么多菜！我的天呐！”
“第一步先放炸酱油、搅拌均匀，第二步再放酱，第三步放菜……”
“太讲究了！流口水！吃个面太丰盛了！这老北京炸酱面都进化成这样了！太先进了！长见识了！一道面能吃13道菜！真的惊讶了！”
面没入口，“牛哥不牛”团队就被这一碗碗炸酱面惊艳到发出连连赞叹。
入口后，更是感叹“咸淡口正好，香！这个面好好吃，老劲道了！肉量这么大！比重庆小面好吃！味真足！减肥人士也受不了这诱惑！”最后，团队成员还忍不住告诉服务员，“再给我来一碗！”
展开剩余78%这一碗能让美食博主团队全员赞不绝口、连吃两碗的炸酱面，到底有何特别之处？
02
面条劲道，灵魂炸酱，13种配菜盖码
一口吃上三代人的北京味儿
当天，“牛哥不牛”团队分别品尝了方砖厂69号三款秘制炸酱面，这也是该品牌根据不同客群喜好推出的，分别对应“爷爷、爸爸和我们”三代人的北京味道，即“胡同老味道”、“经典大肉丁”、“金牌黑猪盖码13款”。
第一代“爷爷的炸酱面”，采用普通猪肉酱，搭配6款菜码；第二代“爸爸的炸酱面”，采用金牌黑猪肉炸酱，同样搭配6款菜码；而第三代炸酱面名为“我们的炸酱面”，也是品牌目前销量最高的一款产品。这款产品选用精挑细选的四季慢养365天的黑猪肉炸酱，搭配包括青豆、黄豆、胡萝卜丝等根据时令灵活调整的应季新鲜蔬菜13款，不仅营养健康，还能给顾客带来更多的新鲜感。
老北京炸酱面的精髓，离不开面条、炸酱和菜码三大要素。据了解，方砖厂69号在这三方面都有着自己的坚持和创新。
在面粉选择上，方砖厂69号坚持精选中粮定制优质小麦特精粉，这种面粉无添加，保湿时间长。面条制作工序则更加复杂，比如面条必须压七遍，以保证面的口感更加筋道。比如用纯净水加鸡蛋和面，让面条看上去油亮，吃到嘴里倍滑，嚼着还有弹性。同时，这样的制作方式也让炸酱面更加符合外卖要求，即使放置时间超半小时，口感还原度仍能达到90%。
炸酱，是炸酱面的“灵魂”，藏着更大的讲究。方砖厂69号炸酱具备葱香、酱香、肉香三种香味，制作时只用葱姜大料炸酱，并且每一锅炸酱都历经90分钟档口现熬，保证炸出浓香，同时还不能过火。
让“牛哥不牛”团队惊叹不断的，还有其独特的餐具设计。方砖厂69号根据菜品特色，采用定制餐盘，其中“三层四季六福阁”的创新设计，让13款菜码和炸酱依次分格摆放在菜码盘中，不仅节省空间，提高了传菜效率，也满足了顾客拍照打卡、分享美食的精神需求。
在产品品质上，方砖厂69号坚持真材实料，提炼出的四大核心标准：「一斤五花 六两酱」、「四方肉丁 一厘米」、「小碗干炸 90分钟」、「四季菜码 热锅挑」。这些标准在选材范围、用肉等级、份量规格、熬酱火候、煮面温度、菜码丰富等方面都有着可量化的标准，为产品品质提供了有力保障。
03
老字号守正创新，紧跟时代浪潮
用一碗家的味道吸引年轻一代
从胡同小馆到如今拥有27家门店的连锁品牌，方砖厂69号炸酱面已是连续6年荣登“米其林必比登餐厅”。但它始终以“家的味道”为核心，在坚守老北京风味的同时，秉持利他主义，通过“免费续面、续酱、免费提供腊八蒜”让利消费者，同时凭借持续的创新，在竞争激烈的餐饮市场中吸引众多年轻人的目光。
在小红书平台，“#方砖厂69号炸酱面”相关话题浏览超3900万，在抖音平台，“#方砖厂69号炸酱面”相关话题播放超3.9亿次，互联网浪潮下的数字化效应加速了地方传统美食的裂变式传播，让这碗承载三代人情怀的炸酱面老字号不断焕发新活力，成为暑期京味文化体验的标志性选择。
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